雷鱼产在12月，因为在秋田，到了12月就会下小雪，然后还经常有雷鸣声，所以就叫“雷鱼”。雷鱼寿司的做法也非常独特，是从江户时代就开始的传统做法，是把雷鱼和米饭和曲子放在一起腌一个月左右，然后就成了秋田县的特产“雷鱼寿司”了。在秋田县，几乎家家户户都会按照这样的传统做法来制作雷鱼寿司。