被称为“颜面”的，最具代表性的福冈特产中的代表。 是把明太鱼的子用辣椒腌制，慢慢使它入味。明快的辣味和醇厚的鲜美味是它的特征，配上佳肴或白米饭，不愧为勾起食欲的佳品。也因常作为意大利面和批萨饼的佐料，而被人熟知。