橄榄酱是普罗旺斯最地道的开胃菜，将大蒜与鳀鱼分别切碎，加入洗净的酸豆、百里香、香薄荷和柠檬汁，用搅碎机打匀，倒入橄榄油，并以胡椒调味就制作而成了，十分美味。以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产。