一般是一块取自T骨部位、重量在0.5-1.5公斤的牛排，要严格甄选牛的年龄、品种和产地，还要经过1-2个月的风干才可以烹饪，一切的严苛都是为了做出最正宗的托斯卡纳风味T骨牛排。T骨牛排以柔嫩多汁的口感闻名海内外，但绝对不能超过三分熟，服务员虽然也会礼貌地问客人要几分熟，但听到有人要七分熟时服务生也会担心厨子气到从厨房冲出来，看看谁要糟蹋他的顶级牛排。