近海的马德里对海鲜有一种特殊的狂热，马德里的厨师们对海鲜食材的烹饪尤其到位，烤海鲷是马德里最可以看的出一个厨师水平的菜肴。新鲜的海鲷经过处理后配以土豆和各种调料进行烤或煎制，最后佐以柠檬、胡萝卜等蔬菜。