古斯古斯是北非粗麦粉，将该粗麦粉撒上水，以手搓揉滚动形成小颗粒，再撒上干麦粉使其分开然后过筛，就是餐盘里的古斯古斯。以肉类（牛羊或魚肉）配合蔬菜、鹰嘴豆等食材再糅合香料炖煮，铺在古斯米上面。古斯古斯源自于柏柏人的料理，可以说是突尼西亚的经典国菜。