是用一种生活在沙里的富含胶质的虫子熬制而成，学名叫做“星虫”，是一种环节动物。晶润的土笋冻，配上酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等，色香味俱全。是来到厦门不可错过的特色小吃。